Santo Domingo – El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE), con el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), puso en marcha este miércoles el primer Laboratorio Gastronómico.
El laboratorio, que cumple con estándares y normas nacionales e internacionales, forma parte de las actividades surgidas del proyecto «Entornos Escolares Saludables», que la FAO ejecuta desde el año pasado en convenio con el INABIE, cuyo objetivo es implementar estrategias innovadoras para fortalecer la alimentación escolar.
En el acto de inauguración, el Director del INABIE, Víctor Castro, explicó que la estandarización de recetas permitirá que todas las escuelas ofrezcan comidas escolares de la misma calidad en cuanto a preparación y cocción.
Estoy convencido de que no basta con planificar y diseñar buenos menús, sino que debemos asegurarnos de que sean de la misma calidad. Hay que ejecutarlo de la forma más fiel al diseño, para que reúna las características nutricionales y organolépticas que buscamos y, sobre todo, para que sea atractivo a la vista y al paladar de los alumnos y profesores que lo consumen. Este instituto está aquí para apoyar este objetivo», dijo Castro.
Rodrigo Castañeda, representante de la FAO en República Dominicana, señaló que el Instituto Gastronómico tiene un papel fundamental en el Programa de Alimentación Escolar (PAE) para garantizar la calidad, inocuidad y valor nutricional de los alimentos que se sirven a los estudiantes.
La iniciativa está en plena consonancia con los cuatro pilares de mejora de la FAO: «mejor nutrición», «mejor producción», «mejor medio ambiente» y «mejor vida». El laboratorio de alimentos contribuirá activamente a la elaboración de un menú equilibrado y diverso y a promover dietas sanas y variadas en el entorno escolar. También desempeñan un papel importante en la investigación y desarrollo de recetas atractivas y nutritivas, que pueden tener un impacto significativo en la aceptación de las comidas escolares por parte de los alumnos y promover hábitos alimentarios saludables desde una edad temprana», subrayó el representante de la FAO.
Utilización del instituto
El Laboratorio Gastronómico del INABIE es utilizado por el personal de la Sección de Desarrollo de Nuevos Productos del Departamento de Formulación y Evaluación Nutricional, que prepara las recetas utilizadas en el PAE y las estandariza para garantizar que tengan un valor nutricional equilibrado. Esta labor incluye proporcionar a los proveedores tamaños exactos de las raciones y reducir el desperdicio de alimentos.
Como espacio experimental, la Dra. Ana Carolina Báez, Directora de Formulación y Evaluación Nutricional, destaca que el laboratorio puede investigar y crear nuevas recetas para su publicación en el PAE.
La adaptación de nuestro laboratorio está en línea con nuestro objetivo de desarrollar nuevos productos y crear más variedad en los desayunos escolares. Además, al corregir las recetas existentes, éstas serán más aceptadas por los consumidores escolares’, afirma el Dr. Báez.
Además, los cocineros profesionales y expertos en panadería y pastelería del INABIE grabarán tutoriales de recetas, y el material audiovisual servirá de formación para los proveedores de servicios de alimentación escolar. Al mismo tiempo, el INABIE podrá organizar talleres sobre buenas prácticas y aplicación de recetas e introducir nuevos productos.
El laboratorio, bien equipado, está dividido en zonas de trabajo, que incluyen una cocina caliente o sala de cocción, una cámara frigorífica, un almacén, una sala de lavado y una sala de eliminación de residuos. Laboratorios en centros educativos
El proyecto INABIE-FAO establecerá como primer paso tres laboratorios gastronómicos en tres centros educativos regionales de 06 La Vega, 03 Azua y 08 Santiago.
El acto de inauguración contó con una mesa redonda en la que participaron el doctor Báez, la coordinadora de Seguridad Alimentaria de la FAO, Mariela Ortega, y Jesús Rodríguez, director del Departamento de Cooperación Internacional del INABIE, quienes explicaron a los presentes la importancia y el alcance de los laboratorios.
Al evento también asistieron la Viceministra de Agricultura, Miriam Guzmán y la representante del Ministerio de Educación, Roselia Montero.
Por parte de la FAO asistieron Patricia Jiménez, Coordinadora de Alianzas Público-Privadas y Movilización de Recursos (FAODO), y Paulo Herrera, Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra.
Por parte del INABIE asistieron Rosauri Hernández, Directora General Adjunta, Director General y Jefes de Departamentos.
