Ciudad de México.- Investigadores del Cinvestav han encontrado bacterias de heces humanas en quesos y cremas artesanales que se venden en tres tianguis de la Ciudad de México.
En un estudio publicado en la revista International Association for Food Protection, publican una evaluación de las condiciones de venta de productos lácteos basada en NOM210-SSA1.
El estudio se basó en la búsqueda de bacterias como Escherichia coli, Salmonella, Listeria y Staphylococcus aeurus que causan diarrea e infecciones del tracto urinario
Después de la investigación, descubrieron la presencia de bacterias Staphylococcus aeurus, que están expuestas al queso y la crema distribuidos en la entidad Tiangi.
En su presentación, explicaron que la “crema de almuerzo” no pasteurizada puede ser peligrosa para la salud debido a su proceso de conservación.
“el 8% de estas cremas tenían baja calidad microbiológica y tenían bacterias presentes en las heces humanas o animales”, explicó la investigadora María Teresa Estrada García.
El equipo del CINVESTAV, integrado por 10 investigadores de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN y del Instituto Nacional de Nutrición Médica de Salvador Zbilan, analizó muestras de queso y crema durante 2 años y documentó 3 prácticas de venta de Tiangi en la CIUDAD de México.’.
