Punta Cana — No es raro entrar en la cocina de un gran chef y verle trabajar en directo.
Este tipo de experiencias incluyen clases magistrales en grupos reducidos, donde uno se sienta alrededor del chef, le escucha, ve cómo cocina, le hace preguntas, interactúa con él y degusta sus creaciones.
ASONAHORES: El turismo de RD afectará este año a productos y servicios por valor de más de 300 millones de reales.
Además de las clases magistrales, en esta ocasión habrá nueve cenas degustación a seis manos, con alrededor de 50 participantes, entre ellos Ortega (1 estrella Michelin, 2 Sol Repsol), Capone (cocina italiana 5 estrellas, ganador del Premio al Mejor Risotto del Mundo 2019), Díaz (director de Casa Gastronómica Dominicana, ganador del Premio al Mejor Risotto del Mundo 2019), Díaz (director de Casa Gastronómica Dominicana, ganador del Premio al Mejor Risotto del Mundo 2019). Director, Premio Nacional de Gastronomía) degustan las propuestas.
En esta ocasión, pudimos disfrutar de un menú de tres entrantes, tres principales y tres postres, combinando la vanguardia gastronómica y las tradiciones dominicana, italiana y canaria (Ortega es de las Islas Españolas y tiene allí el famoso restaurante La Aquarella), saam de pescado con algodón de azúcar, mojito risotto original con sabor a mojito, cenchen dominicano y cabra de cacao en diversas formas, e incluso una representación de los nativos taínos, todo ello acompañado de mojo.
Todos ellos procedentes de mercados dominicanos (aunque la frisona canaria hubo que cambiarla por agu) y elaborados con frutas tropicales como aguacate, coco y macadamia, con el ron dominicano como ingrediente principal.
No sólo se presta atención a la comida, sino también al color y a los detalles de presentación. En su opinión, la gastronomía es ante todo gusto, pero también implica otros sentidos.
Maridaje de cocina canaria, italiana y dominicana
Ortega, Capone y Díaz han puesto de manifiesto que las gastronomías canaria, italiana y dominicana pueden armonizar a la perfección.
De hecho, Germán Ortega, en una clase magistral, presume de ser un orgulloso embajador de la excelencia máxima de la cocina canaria La cocina canaria tiene varias influencias americanas, como las papas y el cilantro, ingrediente esencial del mojo verde, y gracias al clima subtropical, las islas españolas Destacó que los aguacates, que crecen en la región, también están muy presentes.
Formado en Suecia, Reino Unido y en las cocinas de Ferran Adrià, el chef cree que la cocina es emoción y cultura, y reconoce que es la búsqueda constante de lo nuevo y la creación lo que nos mantiene vivos.
Capone, ahora afincado en Tenerife (España), sigue utilizando el arroz y la pasta como base de su cocina. Durante la masterclass, mientras explicaba los métodos de cocina artesanal y se preparaba para la degustación, confesó a los 12 participantes que le gusta ir en contra de la norma, como cuando preparó una pizza de crema de cacao y avellanas.
Los tres chefs disfrutaron interactuando con los participantes y trabajando codo con codo. Además, Leandro Díaz se mostró especialmente agradecido de que la gastronomía dominicana estuviera presente y fuera tenida en cuenta en la conferencia. Nuestra realidad gastronómica debe mostrarse al mundo, dijo a EFE. Unos días antes, durante la presentación de The Epicure Project, Francisco Camps, Director General del Hotel Meliá en República Dominicana, ya había anticipado un evento culinario excepcional que deleitaría los sentidos y encontraría el placer a través del gusto, con una experiencia realmente única que combina lujo, cultura, naturaleza y gastronomía Ya se había anticipado que el evento sería un
El evento, que comenzó hace dos años en el Hotel Paradisus de México, ahora también tendrá lugar en la República Dominicana. Aunque ésta es la primera edición en Punta Cana, los organizadores ya han anunciado que el evento volverá a celebrarse el año que viene, especialmente para atraer a clientes de la República Dominicana.
