La chef Carolina Arias comparte sus consejos para disfrutar mejor de la tradicional cena de Navidad y Año Nuevo.
Para los dominicanos se ha convertido en una tradición tener en el menú el famoso pernil de cerdo asado, un delicioso plato que forma parte esencial de las festividades navideñas.
Según los especialistas dominicanos en cocina de fusión, el lechón asado puede servirse con una gran variedad de guarniciones, como ensalada de patatas, diferentes tipos de arroz, pastellones e incluso terrellas.
Para que este plato sea aún mejor, el experto en cocina ofrece consejos para sazonarlo en casa.
Ingredientes para 18 lb de carne de cerdo.
-9 cucharadas de adobo
-3 cucharadas de pimentón dulce
-4 cucharadas de ajo en polvo sin sal.
-5 cucharadas de orégano seco en polvo.
-1 cucharada de pimienta negra.
-3 cucharadas de tomillo seco.
Preparación.
Combinar todas las hierbas y adobar.
Lavar las patas con limón o vinagre y hacer un torniquete para que el aliño llegue al centro del hueso. Dejar reposar durante una hora o toda la noche y guardar en el frigorífico.
Una vez reposadas, colocarlas en una bandeja de horno con la piel siempre hacia arriba. No darles la vuelta.
Tapar y hornear a 360 gf durante 4 horas, después destapar, pincelar las pieles con los jugos que salgan y hornear a 380 gf durante otras 4 horas.
Chaka: Pincha aquí para saber cómo hacer este delicioso plato de Cuaresma.
Nota: Cuando ya no salen jugos del cerdo, es señal de que está cocido y la piel crujiente.
Este tipo de cocción es un ritual y es muy divertido hacer este festín de los dioses en casa.
Arias recomienda no desesperarse y asar las patas con antelación. Una vez hechas, lo ideal es dejarlas al descubierto, es decir, destapadas y frescas, para que los cuernecitos queden crujientes.
Morro con dulce de los autores de Habituelas con dulce y Arroz con leche.
Recomendación.
-No cocer en el horno sin altura. Colocar siempre sobre rejilla.
-No hornear en bandejas desechables. ¡Cuidado con esto!
-Lo ideal es hornear a baja temperatura y dorar a alta temperatura al final, para que la carne no pierda jugosidad y no se queme.
-Hacer el adobo a partir de la base y añadir hierbas secas que le vayan bien a los muslos. El condimento líquido se quemará.
