La primera aparición en la famosa receta italiana de risotto se registra, según datos al respecto, en el año 1500, se llamaba Vianda de riso alla Lombarda, y sus ingredientes son arroz hervido, capas de queso, huevos, azúcar y canela. Esta receta original ha cambiado considerablemente, porque en el mundo culinario actual el risotto presenta una gran diversidad en su preparación, empezando por el que posiblemente sea el plato definitivo, de 1809, el Riso Giallo en Padella. Fue modificado por Giovanni Felice Luraschi a Risotto alla Milanese Giallo, que incluye un risotto dorado, un tono creado por el azafrán.
Puedes leer: Ponen en circulación un libro de cocina Esta receta es originaria de Italia, es popular en todo el mundo y se puede preparar a partir de diferentes platos salados. Aunque ha sido modificada según ingredientes típicos de nuestro país, siempre suele tener como base arroz arborio o carnaroli, el queso parmesano. , cebolla, ajo y jugo de carne.
Un gran número de restaurantes ofrecen este plato con ingredientes tanto autóctonos como exóticos, como los pistachos. Hay risotto con verduras, pollo, aguacate y gambas, risotto con espárragos y salmón, salchichas y champiñones… Risotto de longan y champiñones 200 gramos de salchicha 150 g de arroz 50 g de champiñones 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 litro de caldo de pollo 1 cucharada de mantequilla 50 g de queso parmesano en polvo Sal Aceite de oliva 2 corazones de alcachofa para decorar Preparación.
En una sartén grande calienta una cucharada de mantequilla a fuego medio y agrega los dientes de ajo y la cebolla finamente picada. Mientras las cebollas se saltean y se vuelven transparentes, cortamos la salchicha en rodajas de 1 cm de grosor, le quitamos la piel y luego la cortamos por la mitad para que los trozos no queden muy grandes. Calentar la sartén con el caldo y pasados unos 15 minutos añadir la cebolla, las salchichas y los champiñones.
Mezcla bien durante unos 5 minutos hasta que los champiñones estén cocidos. Agrega el arroz, una pizca de sal y revuelve todo durante 5 minutos más. Luego, agrega 2 cucharones de caldo al arroz y usa una cuchara de madera para revolver con movimientos circulares hasta que el arroz absorba el caldo.
A continuación añadimos 2 cazos de caldo y volvemos a remover hasta que se acaben todos los litros de caldo. Cocine por unos 20 minutos más hasta que el arroz suelte su almidón y tenga una textura suculenta. Apaga el fuego y agrega parmesano en polvo, revuelve bien y listo.
