Este es un queso muy selectivo que se vende «muy rápido», sobre todo en Lisboa
Nuno Duarte es un quesero portugués del pueblo de Soalheira y Sonia Marroyo es una quesera española de la localidad de Piedras Albas: son marido y mujer, dirigen la empresa portuguesa Quinta do Pomar y sus quesos fueron elegidos como los mejores del mundo entre 4.800 competidores.
En una entrevista con EFE, Marroyo explicó que este premio es fruto del «mimo» con el que elaboran cada día este queso de oveja. Es un producto cremoso y artesanal elaborado únicamente con leche, sal y cuajo natural de cardo, de la variedad «cynara».
Este tratamiento ha sido galardonado como Mejor Queso de los ‘World Cheese Awards 2024’ durante una evento celebrado este fin de semana en Viseu (Portugal).
En una finca situada en la localidad portuguesa de Soalheira, en el municipio de Fundão, limítrofe con la provincia española de Xemeres, la pareja realiza alrededor de 700 creaciones de este queso, llamado queso “Quinta do Pomar”, cada dos semanas.
Luego esperan unos 70 días para que el queso madure y pueda comercializarlo.
” Tiene que ser leche fresca”, explica Marroyo durante el día y por eso mi marido Nuno viene todos los días a buscar leche a los ganaderos de ovejas de los pueblos vecinos.”
Haz este queso de leche y. Conocer el propósito Su destino exacto «no es fácil», porque «hay que tener en cuenta muchos factores, como la humedad o la temperatura y, sobre todo, hay que hacerlo muy lentamente, con mucho amasado y con mucho cuidado». «, subraya. maestro quesero.
Es un queso muy selectivo, que se vende «muy rápido», especialmente en Lisboa y los puestos fronterizos Hispanolusa de Cáceres, Salamanca, región de Castelo Branco
. Su hijo Helder también coopera en la elaboración de este queso, aunque Sonia se da cuenta de que el mayor problema que enfrentan en la producción es la falta de mano de obra calificada, al ser rurales
Encantada, Marroyo recuerda que todo pasó cuando decidió ‘aprender el oficio de hacer queso en Quinta do Pomar en Portugal.
«Mis padres tenían una quesería en Piedras Albas y decidí ampliar mi formación en Quinta do Pomar, donde Me enamoré de Nuno, el hijo del quesero”, recordó de nuevo la mujer.
Ahora ella y su marido son las únicas personas que dirigen esta quesería en Portugal, que produce el mejor queso del mundo.
