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Aunque muchas personas saben preparar sus propias habichuelas con dulce, no es menos cierto que los expertos tienen unos trucos que pueden hacerlas memorables para esos días especiales con nuestras familias y amigos.
El chef Wandy Robles Lamouth nos comparte las claves para que este postre tan dominicano quede a la perfección, destacando que las habichuelas se deben poner a hervir con canela, y, contrario a lo que muchos hacemos, cuenta de manera exacta los clavos de olor que usa, y deben ser solo tres.
Explica que endulza las habichuelas con leche condensada y si necesita azúcar, usa blanca, nunca azúcar crema, porque luego sabe mucho a quemado, pero generalmente no usa azúcar, porque cuando se enfrían suelen caramelizarse.
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Otro secretito de Wandy es hervir las batatas aparte, porque muchas veces el líquido de éstas hace que la leche de coco se corte y para evitar eso, las echa 15 minutos antes de servir. Como un dato super importante detalla que las habichuelas, sí o sí hay que hacerlas en una olla de fondo grueso.
Las pasas y las galletitas
¿Y cuándo agrego las pasas? Es una pregunta que muchos se hacen: «Las pasas las pongo al final si me las voy a comer de una vez. Si no, las dejo fuera, porque son uvas deshidratadas, y si se dejan mucho tiempo en líquido, vuelven y se hidratan y se ponen las habichuelas agrias».
Sobre las galletitas aconseja siempre ponerlas aparte, no se sirven con ellas, porque lo bueno es sentirlas crujientes, frescas.
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