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Como un regreso a la cultura culinaria de antaño, de los primeros pobladores que consumían carnes de animales cazados a la brasa o leña, hoy es una modalidad exquisita a un alto nivel, enriquecida con herramientas y técnicas especiales.
Sin embargo, la tendencia de usar esta técnica en alta gastronomía, no se limita a las carnes; un grupo de alimentos que destaca al cocinarse a la brasa son las verduras.
Es importante, que las verduras y hortalizas a la brasa sean tiernas, frescas y de buena calidad, para un sabor auténtico y sabroso. Por eso, la mejor forma de elegir verduras para la parrilla es optar por productos de temporada.
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Aunque hay controversias sobre el consumo de carnes, sus beneficios y si son saludables o no, su aporte de vitaminas no se cuestiona.
Existen diversas maneras de cocinar carnes, rojas o blancas, una de ellas es a la brasa o en asados, actualmente muy en boga.
Informes sobre la cocción a la brasa o parrilla señalan un menor consumo de grasas añadidas, ya que se cocinan en sus propias grasas.
Se dice que este método de cocción realza el sabor y retiene nutrientes, haciendo de este alimento, ancestral, más saludable. Para cortes de carne exquisitos con estas técnicas, se aconseja controlar la intensidad del fuego para evitar quemarlos y, en cortes gruesos, cocinar a fuego moderado o bajo para que se hagan por dentro.
Para cortes más delgados, el fuego debe ser más intenso, lo que realza su sabor.
Otro consejo de expertos es no pinchar las carnes, buscando una cocción más rápida, ya que, aunque se cocinen más rápido, perderán jugosidad, quedando resecas. ¡Atención! No solo carnes rojas o blancas se hacen a la brasa, también embutidos, pescados, verduras y mariscos…
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