Este contenido fue hecho con la asistencia de una inteligencia artificial y contó con la revisión del editor/periodista.
Eneko Axpe (Barakaldo, Bizkaia, 1986) siente una gran pasión por la cocina y una obsesión, la física, que también es su formación. Con esta inusual combinación de ingredientes, el vasco está expandiendo los límites de la gastronomía, un ámbito en el que cree que se aproxima un cambio de paradigma: “Se avecina una revolución. Queda todo por explorar”, afirma en esta videoentrevista de Desafiando lo establecido, en colaboración con Nissan.
Axpe, que se considera a sí mismo un gastrofísico, acaba de regresar a España tras vivir siete años en San Francisco (EE UU). Fue allí, en su etapa en la Universidad de Stanford, donde inventó, entre otras cosas, uno de los primeros salmones vegetales del mundo, o donde inició su colaboración con la NASA para mejorar la alimentación de los astronautas, un problema que sigue causando dolores de cabeza a las agencias espaciales.
La inteligencia artificial le ha permitido ahora ampliar su campo de investigación. Con esta herramienta ha logrado crear platos muy sofisticados, pero también dar las pautas para optimizar los menús diarios, haciéndolos más sostenibles. Acaba de publicar Delicioso algoritmo (Planeta de Libros), un libro en el que profundiza en el potencial de la IA para elaborar recetas inéditas y sostenibles. En su empeño por desafiar los límites ha patentado la electrococción, un método para cocinar alimentos con rayos (sí, rayos), con el que se puede asar un chuletón en menos de 10 segundos y con un impacto ambiental mínimo.
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