Este contenido fue hecho con la asistencia de una inteligencia artificial y contó con la revisión del editor/periodista.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), adscrita al Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2023, ha publicado la guía “Sushi sin riesgos”, con la que brinda recomendaciones para la preparación segura de sushi tanto en establecimientos de hostelería como en casa.
Según la entidad, el sushi “es tendencia”, pero es crucial conocer los riesgos que puede suponer su consumo, ya que no hay un paso en su elaboración que elimine las bacterias dañinas o los parásitos que pudieran estar presentes en los ingredientes crudos.
Puedes leer: Beneficios de la berenjena y 3 recetas fáciles para disfrutarla
Además, si el arroz no se enfría rápidamente y se mantiene a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo, puede provocar intoxicaciones alimentarias, han alertado.
A nivel de hostelería, la agencia ha recomendado prestar “especial” atención a la elección de los proveedores para asegurar la máxima frescura de las materias primas: “Compra el pescado solo a operadores autorizados”, ha enfatizado.
En este sentido, el pescado fresco se debe mantener a temperaturas entre 0 °C y 4 °C y el congelado a -18 °C o inferior para limitar el crecimiento de microorganismos y la producción de histamina.
En casa, la agencia ha recomendado congelar el pescado fresco y los cefalópodos que se vayan a consumir crudos en el sushi, excepto si es pescado de agua dulce, o si se van a emplear moluscos bivalvos como almejas o mejillones, o crustáceos como las gambas.
Si el pescado u otros ingredientes están congelados, la mejor manera de descongelarlos es en la nevera.
En cuanto al arroz, si no se acidifica el arroz, “no lo dejes más de 2 horas a temperatura ambiente (incluyendo el tiempo empleado en la preparación del sushi)”, ha precisado la Aesan, además, debe guardarse en la nevera una vez que se haya enfriado.
“Si acidificas el arroz, hazlo preferiblemente en caliente y mantenlo un máximo 4 horas a temperatura ambiente (incluyendo el tiempo de preparación del sushi)”, ha agregado.
Agregar Comentario