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El sushi es un conjunto de recetas japonesas que emplean arroz avinagrado y elementos como pescado fresco, vegetales e ingredientes cocinados como el tamagoyaki, una tortilla dulce enrollada.
Es uno de los platos más refinados de la cultura japonesa y con una popularidad en alza que ha despertado la curiosidad de muchas personas.
Hay muchos mitos y dudas acerca de las formas adecuadas de consumir el plato nipón, y exploraremos cuáles son las formas más correctas de comer sushi si es la primera vez.
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Además, aprender a comer sushi va más allá de las bases de ordenar, entender cómo usar los palillos también va más allá de una simple instrucción técnica. Si el restaurante de sushi utiliza palillos desechables (waribashi), es adecuado sacarlos de su envoltorio y separarlos para prepararlos. Pero evite frotarlos de inmediato.
Hay una buena razón para evitar ese error de protocolo. Dado que algunos comensales consideran que los palillos que se astillan son señal de un mal restaurante, actuar como si estuvieras tratando de evitar las astillas también implica que el restaurante podría no ser el mejor.
Sostenga un palillo como si fuera un lápiz con los dedos pulgar, índice y medio. Este palillo permanece inmóvil. El otro palillo se apoya en el dedo anular, sujeto con el pulgar. Use los dedos índice y medio para controlar el movimiento del palillo superior. Practique abrir y cerrar los palillos para familiarizarse con su movimiento. Este agarre básico es esencial para todas las técnicas con palillos.
Al tomar la comida, alinee las puntas de los palillos y acérquese al alimento desde arriba. Para alimentos sólidos como el sushi o el tofu, use un movimiento de pinza suave pero controlado. Para los fideos o el arroz, tal vez tenga que tomar la comida con una ligera rotación de muñeca. Tenga paciencia y practique, ya que la precisión se gana con el tiempo.
Una técnica usual en la comida japonesa es emplear palillos junto con un cuenco de arroz. Sostenga el cuenco de arroz cerca de la boca con una mano y use los palillos con la otra. Este método reduce la posibilidad de que se caiga el arroz o se ensucie, y se considera de buena educación.
Un error común sobre cómo comer sushi es que todo el sushi debe sumergirse en salsa de soja. Pero eso sencillamente no es verdad. Incluso podría considerarse un insulto que un comensal lo haga de inmediato, similar a salar un plato en un restaurante antes de probarlo.
Los chefs pueden tener preferencias sobre qué plato combina mejor con wasabi o salsa de soja, y generalmente perfeccionan el equilibrio de ingredientes antes de que llegue a su mesa.
Tampoco es conveniente pasar los palillos por encima del plato de sushi compartido, servir a otros con los suyos ni tocar piezas que no se vayan a consumir, ya que todo esto puede comprometer la higiene.
De forma simbólica, se debe evitar pasar objetos de un par de palillos a otro o colocarlos cruzados o en posición vertical sobre cualquier cosa, incluido un cuenco de arroz. Si bien algunas reglas sobre el uso de palillos son propias de ciertas culturas, cruzarlos o colocarlos en posición vertical casi siempre es tabú.
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