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Por años, el huevo fue considerado como “el enemigo del corazón” debido a su contenido de colesterol, sin embargo, hoy en día la ciencia ha comprobado que esto no es verdad.
Monserrat Rodríguez León, directora de la carrera de Ciencias de la Nutrición de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), destaca que, en el pasado, muchas personas evitaban su consumo o lo hacían con remordimiento, creyendo que comer más de tres huevos por semana ponía en riesgo su salud. Afortunadamente, las investigaciones han progresado y actualmente sabemos que el huevo, además de ser seguro para la mayoría, es uno de los alimentos más completos y económicos que existen.
Un huevo mediano aporta cerca de 70 kilocalorías, siete gramos de proteína de alta calidad, vitaminas como la A, D, E, B12, riboflavina y folato, así como minerales como hierro, fósforo y selenio. También contiene colina, un nutriente fundamental para el desarrollo del sistema nervioso, especialmente en la formación del bebé durante el embarazo, e imprescindible para la etapa pediátrica. La yema, la parte amarilla del huevo, es donde se concentra la mayoría de estos nutrientes y además contiene una gran cantidad de antioxidantes.
Pero, ¿qué ocurre con el colesterol? Rodríguez asegura que, si bien es cierto que el huevo contiene colesterol, numerosos estudios han demostrado que, en personas sanas, este colesterol proveniente de los alimentos tiene un impacto muy bajo en los niveles de colesterol en sangre. La mayor parte del colesterol en nuestro cuerpo se produce en el hígado y no proviene directamente de los alimentos que consumimos. Por lo tanto, el efecto del huevo sobre el colesterol debe evaluarse individualmente, ya que en muchas personas no se observan alteraciones y en otras aumenta el colesterol HDL, conocido como “el colesterol bueno”.
La ciencia ha demostrado que el consumo de un huevo diario no se asocia con un mayor riesgo cardiovascular en adultos sanos. De hecho, se ha señalado que consumirlo en una dieta equilibrada puede mejorar la sensación de saciedad, apoyar el control de peso y contribuir a una alimentación más nutritiva, especialmente para niños, adultos mayores o personas con acceso limitado a proteínas de buena calidad.
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El huevo es un alimento seguro y nutritivo, además de económico y versátil. Puede utilizarse en una gran variedad de recetas, desde desayunos hasta cenas ligeras; su preparación no requiere invertir mucho tiempo y se adapta fácilmente a distintas culturas y estilos de vida.
Ahora bien, ¿existen personas que sí deben moderar su consumo? Sí. Aquellas con antecedentes de hipercolesterolemia familiar o problemas cardiovasculares, o quienes tienen un mal control de la diabetes tipo 2, deben consultar con un nutriólogo para ajustar las recomendaciones de ingestión de huevo según sus objetivos y necesidades individuales. Sin embargo, para la mayoría de la población, consumir diariamente uno o dos huevos puede ser parte de una dieta saludable.
Cabe mencionar que el huevo no debe ser considerado como “enemigo”, sino como una excelente estrategia para consumir variedad de nutrientes. Siempre que se prepare de forma saludable, es decir, con bajo contenido de grasa o cocido, y se acompañe con verduras, frutas, cereales integrales y grasas buenas, será un gran aliado para la salud y el bienestar.
En resumen, el huevo es un alimento sano, nutritivo y práctico; no tengas miedo de incluirlo en tu alimentación. Es momento de quitarle la mala reputación y recuperar su lugar en nuestra alimentación diaria. Recuerda que la clave está en el equilibrio y la forma en que lo incorporamos dentro de una dieta variada y basada en alimentos naturales.
Porque al final, comer bien no se trata de evitar alimentos, sino de aprovechar su valor. Y el huevo, sin duda, es un alimento que vale la pena redescubrir.
