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El chucrut y el kimchi figuran entre los alimentos fermentados más habituales, que favorecen la salud intestinal, dado que rebosan probióticos beneficiosos que contribuyen a un sistema digestivo sano. Ambos son comestibles que se hacen encurtiendo hojas frescas de col (y otras verduras) con lactobacillus (bacterias lácticas), sin contener gluten y son ricos en probióticos. Así lo ha revelado el portal Masterclass.
**Chucrut**. Típico de Alsacia. Es fundamentalmente col blanca o repollo fermentado durante algunos días. Este producto también se puede adquirir ya preparado, pero es importante tener en cuenta que se encontrará en la zona de refrigerados, ya que de lo contrario, se interrumpiría el proceso de fermentación. Por ello, debemos saber diferenciarlos de los encurtidos en vinagre, que se conservan a temperatura ambiente.
**Kimchi:** Plato asiático con col asiática como ingrediente principal.
**¿Saludables?**
Según explicó Noelia López, nutricionista de Nestlé, en resumen, los alimentos fermentados están intrínsecamente ligados a nuestra salud intestinal, ya que ayudan a regular los microorganismos que se encuentran en nuestro intestino. Por eso, se les suele considerar probióticos, aunque es importante saber que no todos los fermentados lo son.
Eso sí, en exceso, pueden ser perjudiciales. Es más, muchos preparados fermentados tienen un alto contenido en sal, por lo que abusar de ellos no es buena idea.
**¿Es segura la fermentación vegetal en casa?**
Una de las preguntas más frecuentes es si realmente es seguro prepararlos en casa. Y la especialista de Nestlé asegura que, si se hace correctamente, no hay problema alguno. Para ello, es crucial tener en cuenta los siguientes puntos:
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