Fuente: Hoy Digital
Cada 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres, una fecha ideal para destacar el gran valor nutricional de estos alimentos tradicionales, económicos y versátiles que forman parte esencial de nuestra cultura culinaria.
La Sociedad Dominicana de Nutrición Clínica y Metabolismo señala que las legumbres comprenden habichuelas (rojas, negras, pintas, blancas), lentejas, garbanzos, arvejas y guandules, entre otras variedades. Estas semillas secas comestibles se distinguen por su alta concentración de nutrientes y su capacidad para complementar diversos patrones alimenticios, desde la dieta tradicional dominicana hasta regímenes terapéuticos actuales.
Además de contener carbohidratos complejos, las legumbres son valoradas por su contenido en proteína vegetal, fibra dietética, vitaminas del complejo B, hierro, zinc, magnesio y compuestos bioactivos.
En promedio, media taza cocida aporta aproximadamente entre 7 y 8 gramos de fibra y de 7 a 9 gramos de proteína. Las arvejas contienen un poco menos: entre 4 y 5 gramos de fibra y alrededor de 4 a 5 gramos de proteína.
Esta combinación de fibra y proteína explica gran parte de sus beneficios metabólicos y su capacidad para generar sensación de saciedad.
La evidencia científica relaciona el consumo habitual de legumbres con:
· Mejor salud intestinal gracias a la producción de ácidos grasos de cadena corta
· Reducción del riesgo cardiovascular
Estos efectos resultan valiosos por su impacto positivo en la microbiota intestinal y el metabolismo general.
Aunque comúnmente se escucha que “las legumbres inflaman”, en personas sanas no causan inflamación sistémica. Lo que sí puede ocurrir es la aparición de gases o flatulencia, un proceso natural derivado de la fermentación de su fibra. Lejos de ser perjudicial, esta fermentación contribuye a los beneficios para el colon.
Algunas recomendaciones prácticas para disminuir la flatulencia son:
· Remojarlas durante 8 a 12 horas y desechar el agua
· Cocinarlas completamente hasta que estén suaves
· Incorporarlas progresivamente en la dieta
· Consumirlas regularmente para favorecer la adaptación intestinal
En este Día Mundial de las Legumbres, el mensaje es claro: incluirlas nuevamente en la alimentación cotidiana con confianza. Son accesibles, nutritivas y cuentan con sólido respaldo científico.
Este contenido fue hecho con la asistencia de una inteligencia artificial y contó con la revisión del editor/periodista.
Agregar Comentario