Fuente: Hoy Digital
Boston.- Este jueves en Boston, la ‘startup’ tecnológica FooQai se alzó con la victoria en la quinta edición de GOe On The Road, una competencia internacional de emprendimiento en tecnología alimentaria con raíces vascas. Esta empresa desarrolla soluciones de inteligencia artificial para garantizar la uniformidad de los platos y disminuir el desperdicio en restaurantes.
El programa Gastronomy Open Ecosystem (GOe), impulsado por el Basque Culinary Center, cuenta con el respaldo del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y Hazi Fundazioa. Su misión es promover proyectos innovadores que transformen el sistema alimentario.
GOe actúa como un centro de innovación gastronómica que une a investigadores, emprendedores y empresas para fomentar una alimentación saludable, sostenible y deliciosa. El proyecto busca establecer un ecosistema global donde converjan la ciencia, la tecnología y la gastronomía.
La competición tuvo lugar dentro del marco de OTR Boston, un evento organizado en colaboración con Venture Café que congregó a expertos del ecosistema innovador local, así como a investigadores y emprendedores del campo alimentario.
Representada por Rich Spada en el certamen, FooQai mostró su plataforma PlateScan, un sistema que utiliza visión artificial y sensores para analizar cada plato antes de salir de cocina, controlando las porciones, estandarizando la presentación y optimizando los costos para los restaurantes.
Este sistema opera a través de una estación de escaneo ubicada en la línea de salida de cocina. Cada plato es fotografiado y pesado automáticamente; luego, el software compara estos datos con los estándares preestablecidos por el restaurante para identificar desviaciones en tiempo real.
Así, la herramienta convierte cada plato en un dato medible que permite detectar variaciones en el tamaño o presentación de las porciones, aspectos que inciden tanto en la experiencia del cliente como en los márgenes económicos del negocio.
Según Spada, la finalidad es apoyar a las cocinas profesionales a mejorar la uniformidad de los platos y disminuir el desperdicio alimentario, uno de los grandes desafíos del sector restaurantero.
En una prueba piloto mencionada por la compañía, el análisis de miles de platos reveló que las raciones servidas eran considerablemente más grandes de lo previsto, lo que motivó un ajuste en las cantidades y una reducción del desperdicio.
Además, el sistema genera reportes analíticos que posibilitan a los responsables comparar la ejecución de platos entre diferentes turnos o equipos, facilitando así la mejora continua de procesos internos y el mantenimiento constante de los estándares de calidad.
Durante el concurso también se presentaron tres startups adicionales con sus proyectos innovadores.
Bluana desarrolla alternativas vegetales a productos marinos, como sashimi elaborado con ingredientes vegetales, buscando ofrecer opciones sostenibles que alivien la presión sobre los recursos oceánicos.
Maker’s Edge aplica inteligencia artificial basada en agentes para optimizar procesos industriales como control de calidad, cumplimiento normativo o automatización mediante una plataforma compatible con sistemas productivos ya existentes.
La cuarta finalista, Allie Foods, fabrica helados vegetales con menor contenido de azúcar que ofrecen una alternativa más sostenible y saludable frente a los helados tradicionales, manteniendo una textura cremosa y un perfil sensorial similar al lácteo.
El evento también contó con una conferencia científica titulada ‘AI in Gastronomy’, impartida por Eneko Axpe, investigador que abordó cómo la inteligencia artificial puede promover el desarrollo de nuevos alimentos, optimizar procesos culinarios y construir sistemas alimentarios más sostenibles.
En la jornada participaron asimismo representantes del ecosistema innovador de Boston como Sofi Aguilera (SVG Ventures) y Katie Stebbins (Tufts University), quienes debatieron sobre el rol de universidades, fondos inversores y aceleradoras en el crecimiento de nuevas empresas alimentarias.
La sesión finalizó con el anuncio del ganador del desafío emprendedor seguido por una ronda de degustación y networking que reunió a investigadores, inversores y profesionales gastronómicos interesados en explorar las sinergias entre ciencia, tecnología y alimentación.
Este contenido fue hecho con la asistencia de una inteligencia artificial y contó con la revisión del editor/periodista.
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