Fuente: Nelly Ramírez/nelly_ramirez@hoy.com.do
El postre emblemático de la gastronomía dominicana, las habichuelas con dulce, puede disfrutarse durante todo el año, pero su consumo tradicional se concentra en la Cuaresma y Semana Santa.
Este platillo es una excusa para reunirse y compartir, al punto que algunas personas viajan hasta pueblos específicos para degustarlas, aclarando que los ingredientes y la forma de prepararlas varían según la región.
El componente principal son las habichuelas rojas. No obstante, en zonas como el Sur, se suele hacer una versión con habas en lugar de habichuelas, aunque el uso de estas últimas no se descarta completamente.
¿Por qué se elaboran en Cuaresma y Semana Santa?
Según datos sobre este postre, recogidos en el libro ‘Al amor del bohío’ de Ramón Emilio Jiménez, cuya primera referencia escrita data de 1929, la razón principal para prepararlo en estos tiempos es que durante la primavera las legumbres alcanzan su máxima cosecha.
En cuanto a su origen, se considera un postre típico dominicano. Sin embargo, también se plantea que su receta recibió influencias de la alimentación de los esclavos traídos para cultivar caña de azúcar en el país, además de elementos afroperuanos e incluso turco otomanos, dada la similitud con un postre turco.
Por otro lado, el sociólogo dominicano Dagoberto Tejeda sostiene que las habichuelas con dulce surgieron en la frontera tras la migración francesa y luego de la Revolución Haitiana de 1791.
Lo que es indiscutible es que este dulce goza de gran preferencia entre los dominicanos. ¡Entonces, cuándo nos animamos a preparar habichuelas con dulce?
La receta
Habichuelas con dulce
1 libra de habichuelas rojas hervidas con 1 astilla de canela
2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1/2 taza de azúcar
1 astilla de canela
8 clavos dulces
1/2 taza de pasas
1 libra de batata cortada en cubos, hervida con sal y escurrida
1 cucharada grande de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharada de mantequilla
Preparación. Licuar las habichuelas junto con su líquido, colar la mezcla y agregar las latas de leche evaporada. Verter todo en una olla con fondo grueso y llevar al fuego; allí incorporar el azúcar, la leche condensada y las especias. Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. Luego añadir la batata, las pasas, la sal, la mantequilla y la vainilla; seguir cocinando a fuego lento por otros 15 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada. Finalmente, retirar del fuego y está listo para servir. Se puede disfrutar frío o caliente según el gusto personal.
Este contenido fue hecho con la asistencia de una inteligencia artificial y contó con la revisión del editor/periodista.
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