Fuente: Nelly Ramírez/nelly_ramirez@hoy.com.do
Las habichuelas con dulce, un postre emblemático de la gastronomía dominicana, puede disfrutarse en cualquier época del año, aunque tradicionalmente se consume durante la Cuaresma y Semana Santa.
Esta tradición es una ocasión para reunirse y compartir este dulce, tanto que algunas personas viajan incluso a pueblos alejados para degustarlo, destacando que tanto los ingredientes como la preparación pueden variar según la región.
El ingrediente principal son las habichuelas rojas. No obstante, en zonas como el Sur, es común usar habas en lugar de habichuelas para preparar el dulce, aunque no se descarta el uso de las habichuelas rojas.
¿Cuál es la razón de su consumo en Cuaresma y Semana Santa?
Según datos sobre las habichuelas con dulce, un postre cuya primera referencia escrita aparece en 1929 en el libro ‘Al amor del bohío’ de Ramón Emilio Jiménez, la principal razón para prepararlo durante la Cuaresma y Semana Santa es que en primavera es cuando se cosechan más legumbres.
En cuanto a su origen, se considera un postre típico dominicano; sin embargo, se señala que su influencia proviene de la alimentación de los esclavos traídos para cultivar caña de azúcar en el país, así como también de afroperuanos e incluso turcos otomanos, dado el parecido con un postre turco.
Además, el sociólogo dominicano Dagoberto Tejeda sostiene que las habichuelas con dulce aparecieron en la zona fronteriza tras la migración francesa al país y después de la Revolución Haitiana de 1791.
Lo cierto es que este postre es ampliamente preferido por todos los dominicanos. ¡Entonces, ¿cuándo nos animamos a preparar habichuelas con dulce?
la receta
Habichuelas con dulce
1 libra de habichuelas rojas cocidas con 1 astilla de canela
2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1/2 taza de azúcar
1 astilla de canela
8 clavos dulces
1/2 taza de pasas
1 libra de batata cortada en cubos, hervida con sal y escurrida
1 cucharada grande de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharada de mantequilla
Modo de preparación. Licuar las habichuelas junto con su líquido, colar la mezcla y añadir las leches evaporada. Verter esta preparación en una olla con fondo grueso y calentarla al fuego; incorporar el azúcar, la leche condensada y las especias. Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. Luego agregar la batata, las pasas, la sal, la mantequilla y la vainilla; continuar la cocción a fuego lento por aproximadamente otros 15 minutos o hasta obtener la textura deseada. Finalmente, retirar del fuego y listo. Se pueden servir frías o calientes, según el gusto.
Este contenido fue hecho con la asistencia de una inteligencia artificial y contó con la revisión del editor/periodista.
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