Fuente: Presidencia de la República Dominicana
Santo Domingo.- El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) informó que desde el inicio del presente año lectivo ha capacitado a más de 200 de sus proveedores, en el marco de jornadas formativas dirigidas a sus 2,244 suplidores involucrados en las distintas modalidades de alimentación que administra, incluyendo desayuno y almuerzo escolar.
El INABIE subrayó que esta iniciativa forma parte del proceso continuo para fortalecer la calidad de los alimentos que reciben los estudiantes del sistema público, mediante un esquema que combina capacitación, asistencia técnica y supervisión orientado a los proveedores de su Programa de Alimentación Escolar (PAE).
Detalló que la estrategia busca que los estándares establecidos por el INABIE vayan más allá de las fichas técnicas y se apliquen correctamente en cada fase del proceso de elaboración alimentaria, desde la selección y manejo de materias primas hasta la preparación, empaque, conservación y entrega en los centros escolares.
Adolfo Pérez, director ejecutivo del INABIE, destacó que estas capacitaciones son parte de una visión de acompañamiento destinada a fortalecer las habilidades de quienes participan directamente en la producción de la alimentación escolar.
“Queremos que cada producto que llegue a nuestros estudiantes cumpla con los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad fijados por el INABIE. Para alcanzarlo, no basta con supervisar el producto final; también es fundamental apoyar y potenciar las capacidades de quienes intervienen en su elaboración”, afirmó Pérez.
Del papel a las cocinas y panaderías
El INABIE indicó que el acompañamiento incluye lineamientos técnicos y nutricionales para la elaboración del almuerzo escolar y la producción de alimentos sólidos para el desayuno, con énfasis en recetas, porciones y composición nutricional.
Precisó que en el caso del almuerzo escolar, realiza seguimiento a los proveedores y a los centros educativos que preparan los alimentos directamente, verificando las condiciones de elaboración y las características de los platillos. “Este trabajo se complementa con visitas de supervisión para detectar y prevenir posibles incidencias durante la prestación del servicio”, agregó.
La orientación también abarca a los proveedores de pan, galletas y muffins, haciendo hincapié en la correcta aplicación de las fichas técnicas y parámetros establecidos por la institución. Además, se tratan aspectos relacionados con el control de peso, porciones, rendimiento, uniformidad, empaque, conservación, condiciones de entrega, reducción de desperdicios y atributos sensoriales que favorezcan la aceptación de los alimentos entre la población escolar.
“La panificación requiere controlar múltiples variables para obtener un producto homogéneo; por eso buscamos capacitar a los proveedores sobre los lineamientos nutricionales y la correcta elaboración de estos productos”, explicó Alexis Terrero, encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del INABIE.
Una capacitación que continúa con supervisiones
El fortalecimiento no termina con las jornadas formativas. Las capacitaciones forman parte de un esquema más amplio de asistencia técnica y acompañamiento que incluye visitas a cocinas y panaderías, donde especialistas del INABIE orientan a los proveedores sobre la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), inocuidad, operación de equipos, almacenamiento de materias primas, control de plagas, parámetros productivos y características del producto final.
“Con estas iniciativas podemos seguir mejorando tanto la elaboración como la presentación de los alimentos que servimos a los estudiantes de nuestras escuelas públicas”, manifestó Jansen Peña González, proveedor del desayuno escolar en San Juan, tras participar en una jornada.
Las capacitaciones dirigidas a proveedores alimentarios así como a técnicos distritales y personal sanitario regionales son impartidas por el Departamento de Nutrición del INABIE, responsable también del diseño de menús, recetarios culinarios y fichas técnicas para los productos alimenticios.
Con esta metodología, el INABIE busca consolidar una cultura de mejora continua entre los proveedores del PAE, fortaleciendo sus competencias técnicas y promoviendo una mayor coordinación entre el instituto y quienes elaboran diariamente los alimentos destinados a los estudiantes en 7,100 centros educativos públicos del país.
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