Fuente: Nelly Ramírez/nelly_ramirez@hoy.com.do
Esta exquisitez untuosa es un alimento con un alto valor nutricional. En Haití, diversas congregaciones religiosas la emplean para combatir la desnutrición infantil.
La mambá, conocida también como mantequilla artesanal de maní y de tradición precolombina, es un alimento típico tanto en República Dominicana como en Haití. Su uso se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas y sudamericanas, como los mayas, aztecas e incas, quienes molían los granos para obtener una crema nutritiva.
En la gastronomía dominicana, este producto no es muy popular. Sin embargo, actualmente es frecuente encontrar versiones comerciales o preparaciones caseras en hogares y mercados locales de la zona fronteriza. En los clústeres de dulces y productos artesanales de Dajabón, su venta tradicional continúa vigente.
Su denominación proviene del término bantú muamba y se caracteriza por ser una elaboración artesanal que suele incorporar un toque salado y ligeramente picante.
Uso contra la desnutrición infantil en Haití
Debido a su elevado valor nutritivo, se recomienda especialmente para combatir la desnutrición en la infancia.
En 2010, las Hermanas Dominicas de la Presentación, con el respaldo de la ONG española Manos Unidas, utilizaban este producto para enfrentar la desnutrición infantil en las zonas periféricas de Puerto Príncipe, capital haitiana.
En ese momento, esta congregación religiosa trabajaba para mejorar la salud y educación de niños pertenecientes a familias afectadas por el terremoto que devastó el país el 12 de enero de 2010.
"Es muy cara, pero si un niño consume tres sobres puede rehabilitarse en dos días debido a la cantidad de nutrientes que posee", señaló González a la agencia EFE.
La mantequilla de maní y su expansión mundial
En 1884, el médico canadiense Marcellus Gilmore Edson obtuvo la primera patente para producir mantequilla de maní. Posteriormente, en 1895, el doctor John Harvey Kellogg—famoso por los cereales que llevan su nombre—patentó también mantequilla de maní elaborada con maní vaporizado en lugar de tostado. A partir de 1890, empresarios como George A. Bayle impulsaron la comercialización de este producto en Estados Unidos.
¡El destino de la mantequilla de maní estaba sellado!, destaca el renombrado chef y cronista gastronómico Kiko Casals en una crónica titulada "Mambá, la crema taína que conquistó el mundo".
Propiedades nutricionales
La información disponible señala que cada 100 gramos de mantequilla mambá aporta 24 gramos de proteínas, contribuyendo a la recuperación y desarrollo muscular. Además, contiene cerca de 50 gramos de grasas saludables compuestas por ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que ayudan a reducir el colesterol LDL (malo) y favorecen la salud cardiovascular.
Especialistas en nutrición indican que por cada 100 gramos de mantequilla de maní se obtienen también ocho gramos de fibras dietéticas, lo cual es ideal para favorecer el tránsito intestinal.
Receta
Mambá
– 3 tazas (420 gramos) de maní tostado sin cáscara ni sal
– 1 a 2 cucharaditas de aceite (opcional)
– Azúcar o miel al gusto (opcional)
– Sal al gusto
Preparación: Colocar una sartén a fuego medio y tostar el maní durante unos cinco a ocho minutos, removiéndolo constantemente para evitar que se queme y cocine en su propio aceite natural. Luego dejar enfriar ligeramente y licuarlo en un procesador o licuadora, deteniendo cada 30 o 60 segundos para mover con una espátula o cuchara la mezcla pegada a las paredes del vaso. Cuando se obtenga una crema homogénea y suave, añadir la sal, azúcar y aceite opcional. Licuar unos segundos más y almacenar en un frasco preferiblemente de vidrio.
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