Fuente: Eladio Lois/eladio_lois@elcorreogallego.es
Ramón García, presidente de la Asociación de Turismo e Hostalaría de Santiago (ATHC), advierte que el incremento de los costes laborales se suma al encarecimiento de las mercancías, mientras los establecimientos continúan enfrentando dificultades para hallar personal.
Salir a comer o cenar en Santiago será más caro en los próximos meses. Aunque no hay una subida concreta ni una fecha determinada, Ramón García considera que los restaurantes terminarán trasladando parte del aumento de sus costes a los clientes. El nuevo convenio provincial de hostelería, publicado este lunes en el Boletín Oficial de la Provincia (BOP), incorpora un incremento salarial a unos costes que, según señala, ya venían aumentando por otros factores.
"La restauración va a experimentar un encarecimiento", afirma. Resume así el dilema que enfrentan los negocios: "No puede ser que suban todos los costes, incluidos los salarios, y que eso no repercuta en los precios que se ofrecen en los establecimientos". La evolución de la inflación y la economía definirán, matiza, hasta dónde llegará ese aumento de precios, aunque prefiere no concretarlo por ahora.
Ramón García alerta de que el aumento tanto de los costes laborales como de las mercancías impactará en los precios de los restaurantes compostelanos.
A pesar de ello, el portavoz del sector hostelero valora positivamente que patronales y sindicatos hayan logrado un acuerdo tras meses de desacuerdos. En su opinión, prolongar indefinidamente la negociación colectiva no beneficiaba a nadie. Reconoce que las conversaciones fueron tensas y que ninguna parte logró todas sus demandas, pero destaca el resultado porque "al menos ya está todo normalizado".
Un sector que demanda trabajadores
La preocupación por el coste del personal convive con un problema que García considera aún más complejo: la escasez de trabajadores. "Hay locales que no cuentan con todo el personal que desearían tener. Es extremadamente difícil encontrar gente para las cocinas", explica. Por ello, según su criterio, contener los salarios no solucionaría el problema; es necesario pagar adecuadamente a quienes trabajan para evitar que la falta de profesionales se agrave.
"Hay locales que no cuentan con todo el personal que desearían tener. Es extremadamente difícil encontrar gente para las cocinas."
Como referencia aproximada, estima que un camarero puede representar para una empresa un gasto mensual cercano a los 2.000 euros, sumando salario y cotizaciones sociales, aunque aclara que esta cifra varía según cada caso. El nuevo convenio elevará ese coste, pero no espera un aumento desproporcionado; más bien observa una acumulación de gastos que reduce el margen de beneficio de los establecimientos.
También confía en que las mejores condiciones laborales incentiven a más personas a incorporarse al sector, aunque reconoce que no depende solo del salario. La hostelería implica trabajar "cuando los demás disfrutan", incluidos días festivos.
Respecto a la obligación de comunicar los turnos con quince días de antelación, no prevé grandes complicaciones. Considera que las empresas ya planifican con anticipación, aunque pueden surgir imprevistos como bajas inesperadas. Destaca asimismo el acuerdo alcanzado sobre los costes relacionados con ciertas bajas laborales al finalizar contratos temporales, uno de los aspectos del convenio que valora especialmente.
No cree tampoco que un mayor pago fomente la contratación irregular: opina que la presión social y las inspecciones laborales han modificado las prácticas dentro del sector.
Finalmente, con el Xacobeo 2027 en perspectiva, sostiene que el desafío será atender una afluencia turística creciente desde hace años, sea o no Año Santo. Sin embargo, su pronóstico para los restaurantes es claro: sin una contención generalizada de costes, comer fuera tenderá a aumentar su precio.
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