Londres, 1 febrero (.).- El chocolate sin cacao de WNWN Food Labs fue el ganador este jueves en Londres del concurso internacional de startups de tecnología alimentaria ‘ ¡Acción culinaria! On the Road’, creado por Basque Culinary Center (BCC). La startup presentó en Truong Quan del University College London su propuesta de chocolate elaborado a partir de ingredientes de origen vegetal -sin cacao, leche, cafeína ni aceite de palma- y basado en la sostenibilidad de los productos alimenticios.
WNWN Food Labs fue seleccionado entre otros cinco finalistas para participar en un programa de residencia de un mes en la incubadora de startups LABe-Digital Gastronomy Lab en San Sebastián y un bono de 20 horas para proyectos de investigación en el centro tecnológico BCC Innovation. A pesar de no ganar premio, otros participantes también recibieron el reconocimiento del jurado por ideas como la aplicación Eat it, que muestra el impacto de la comida comprada en el supermercado, y Localmeal, que permite acceder a recomendaciones de restaurantes locales, excluyendo grandes franquicias, a través de reseñas. basado en el boca a boca.
Además, estas nuevas empresas compiten con las fotografías de los envases de Icenine, los códigos de Meal-Lords por el contenido nutricional de cada plato y la criptomoneda gourmet Tablecoin. Innovación culinaria sostenible Más que una competición, el evento también busca conectar a empresas de nivel internacional especializadas en tecnología alimentaria, a modo de nodo, según explicó a EFE Asier Alea, responsable sectorial de desarrollo global de BCC. Es una revolución global, explicó Alea en la introducción del evento, que supone innovación en el sector culinario, con la característica adicional de que la comida está entre las globales y locales que más existen.
Sin embargo, este proceso debe ser a través del respeto al medio ambiente, tal como coincidieron los ponentes participantes en el evento, que se centró en algunas de las propuestas presentadas en el concurso. Según Alea, frente a otras alternativas sostenibles que existen en otros sectores, como el energético o la movilidad, las soluciones en el sector gastronómico dependen de los sentidos, porque somos lo que comemos. lugar de encuentro internacional En el evento también se habló de la interacción entre alimentación e inteligencia artificial, con proyectos del chef cinco estrellas Michelin Eneko Atxa (EPA:MICP) y de la aplicación de técnicas de inteligencia artificial.
escena internacional. . En este contexto, durante la jornada también tuvo lugar una mesa redonda en la que varias empresas con sede en el territorio británico, como Sony (TYO:6758), Revolut o Hoxton Farm, debatieron sobre el negocio del ecosistema en Londres.
Asimismo, el nacimiento del ecosistema culinario abierto “GOe” en el futuro; en San Sebastián, un hub de innovación que reúne a la comunidad culinaria del sector digital y que pretende abrir un nuevo espacio en la ciudad vasca a mediados de 2025. ¡Acción culinaria! On the Road’ finalizará en abril de este año en Donostia, donde las startups ganadoras de las ediciones internacionales -celebradas en Tokio, Copenhague, Tel Aviv, Buenos Aires, Nueva York y Londres- competirán en 25 horas dedicadas a la investigación en el BCC.
