El hierro es un mineral presente en cada célula del cuerpo humano. Se considera esencial porque su presencia es fundamental para la producción de hemoglobina, una parte de las células sanguíneas. Y como el cuerpo no puede producirlo, debe ingresarlo a través de los alimentos que ingerimos.
Según el sitio web Medlineplus de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., el cuerpo humano necesita hierro para producir las proteínas transportadoras de oxígeno hemoglobina y mioglobina. Entonces, como puedes ver, el cuerpo usa hierro para producir hemoglobina, una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos y que transporta oxígeno desde los pulmones a varias partes del cuerpo, además de mioglobina, una proteína que lleva oxígeno a los músculos, según Sitio web de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) de EE.
UU. El cuerpo también necesita hierro para producir hormonas y tejido conectivo. La cantidad de hierro diaria que necesita una persona varía según la edad y el sexo; También dependerá de si su alimentación se compone principalmente de productos de origen vegetal, pero si necesita el doble de los ingredientes de ayer, porque el cuerpo absorbe más sangre animal que las verduras y los alimentos enriquecidos con hierro del día siguiente.
El tipo de hierro y la disponibilidad de cada tipo de alimento son factores importantes en la absorción del hierro (Ilustración Infobae) Como decíamos, una de las principales fuentes de hierro proviene de los alimentos, por lo que a la hora de aprovechar el hierro a través de los alimentos se tienen en cuenta factores como la disponibilidad de hierro (la porción que el cuerpo puede absorber) y su uso total. cantidad de hierro en los alimentos), así como la combinación con otros alimentos y el tipo de hierro, ya que está presente en dos formas diferentes. El hierro hemo se deriva de alimentos de origen animal como la carne, el pescado y los mariscos.
Este tipo de hierro es el más fácilmente asimilado: se estima que tiene de 2 a 6 veces más biodisponibilidad que el hierro no hemo. El hierro no hemo, en cambio, es una sustancia que proviene del mundo vegetal, como las verduras de hoja verde, las legumbres o los frutos secos y cereales. Estos alimentos son una parte muy importante de una dieta equilibrada y nutritiva, incluso si el hierro que contienen no se absorbe por completo.
Se estima que el organismo absorbe entre un 2% y un 10% de este hierro y esto se debe a que los vegetales contienen sustancias que dificultan la absorción, como el ácido fítico (que se encuentra en las lentejas, los frijoles verdes y los cereales integrales), el oxálico. ácidos (espinacas, rábanos, repollo, espárragos y chocolate) y taninos (que se encuentran en el té, el café y el vino). Debido a que el organismo absorbe más sustancias hemorrágicas de origen animal que sustancias hemorrágicas de origen vegetal, este se almacena en innumerables alimentos que contienen hierro de más fácil asimilación, obtenidos a partir de datos de la Federación Española de Nutrición (FEN), son: A corto plazo, un consumo insuficiente de hierro no provoca síntomas evidentes.
El cuerpo utiliza el hierro almacenado en los músculos, el hígado, el bazo y la médula ósea. Pero cuando las reservas de hierro en el cuerpo disminuyen, se produce un fenómeno llamado anemia por deficiencia de hierro, explica el NIH. Esto sucede porque los glóbulos rojos disminuyen de tamaño y contienen menos hemoglobina.
Como resultado, la sangre transporta menos oxígeno desde los pulmones al resto del cuerpo. Los síntomas de la anemia por deficiencia de hierro, también llamada anemia por deficiencia de hierro, incluyen fatiga y falta de energía, trastornos intestinales, mala memoria y concentración y capacidad reducida para combatir gérmenes e infecciones o controlar la temperatura corporal.
