Tondl es el propietario del puesto más antiguo de la ciudad, inaugurado en 1928. Su «Würstelstand», como se llama el negocio, es este local en alemán que ofrece salchichas tanto de día como de noche en un pequeña bandeja de cartón cubierta. rebanadas de pan, mostaza y algunos rábanos.
Al igual que los cafés y los teatros de ópera, los puestos de salchichas representan el arte de vivir vienés. Pero ante el riesgo de desaparecer, la capital austriaca decidió pedir a la UNESCO que la proteja.
“Estamos seguros de que lo lograremos”, explicó Patrick Tondl, uno de los fundadores de la asociación. esto finalmente llevó a una solicitud para su inclusión en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la agencia de las Naciones Unidas, con el apoyo del alcalde de Viena, Michael Ludwig.
Tondl son los propietarios del stand más antiguo de la ciudad, inaugurado en 1928. Su «Würstelstand», como se llama a estos negocios en alemán, ofrece hot dogs día y noche en una pequeña bandeja de cartón, con una rebanada de pan, mostaza y unos rábanos.
Al igual que su negocio, hay Otras 180 tiendas en la ciudad.
El número de clientes sigue siendo el mismo, pero el número de puestos de perritos calientes ha disminuido en los últimos diez años. Según la Cámara de Comercio local, más de un centenar se han convertido y ahora ofrecen pizzas, kebabs, hamburguesas y platos asiáticos.
– Diversidad social –
Tondl, formado por De 36 años, representante de la cuarta generación de una familia que vende embutidos, considera estos puestos como símbolos de lugares de “encuentro” y de “diálogo” en la cocina alemana. No importa si eres un banquero que gana cientos de miles de euros o si tienes que reunir tus últimos euros para comprarte un hot dog. Vienes y puedes hablar con la gente”, explica.
Y aquí “todavía puedes comer y beber por menos de 10 euros. Este no es un logro pequeño, ya que cada vez tenemos menos dinero para sustentarnos.»
Los quioscos estándar están autorizados en Viena desde 1969, pero la tradición de los puestos callejeros se remonta a la época imperial, antes el período posterior a la Primera Guerra Mundial, donde se movían según las necesidades y, por ejemplo, atendían a los clientes fuera de las fábricas o escuelas.
– Atracción turística –
Desde entonces, estos las empresas han evolucionado para adaptarse.
«Cuando mi abuelo empezó, vendía salchichas por metros», recuerda Vera Tondl, de 67 años, la madre de Patrick.
Después de eso, el queso para salchichas apareció en el menú y ahora incluso hay una versión vegetariana.
“Este es el plato que quieres comer cuando vienes a Austria”, dice con entusiasmo Sam Bowden, de un año, 28 , un anciano turista australiano que no duda en describirlo como «quizás uno de los mejores» que ha comido jamás.
Una imagen «típica» que el candidato de la UNESCO quiere reforzar, afirma Sebastian. Hackenschmidt, autor de un libro de fotografías sobre los puestos de perritos calientes de Viena
Al igual que los comerciantes, subraya la «función social» de estos lugares con una clientela fiel. Acepte la tendencia. de comida para llevar.
Sin embargo, señala, el aspecto de «inclusividad» también es un mito, en una ciudad donde el 40% de la población nació en el extranjero.
