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La gastronomía a menudo se describe como el arte de elaborar y disfrutar una buena comida, considerando la diversidad natural y cultural de las técnicas y los alimentos. La sostenibilidad, por otro lado, implica llevar a cabo una actividad continua en el tiempo sin malgastar los recursos naturales y sin dañar el medio ambiente o la salud.
De esta unión nace la gastronomía sostenible, que se traduce en una cocina que considera el origen de los ingredientes, cómo se cultivan, cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos.
El banco BBVA, a través de su blog de sostenibilidad, proporciona 5 consejos prácticos para aplicar la gastronomía sostenible en nuestros hogares.
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Es una manera de apoyar el desarrollo económico de la zona donde vives, creando riqueza y permitiendo que el sistema local se mantenga.
Para ello, hay que leer la etiqueta del producto para conocer su origen, mientras que para saber qué productos están de temporada, se pueden consultar sitios web.
Es la mejor forma de optimizar la compra de alimentos. Tener un menú establecido con antelación ayuda a organizar lo que se va a consumir. Además, conocer el número de comensales ayuda a preparar solo la comida necesaria.
Planificar también es la mejor forma de evitar desperdiciar alimentos en casa. Comprar prestando atención a las fechas de caducidad, sabiendo lo que ya tienes. Incluso congelar alimentos para consumirlos más tarde es otra técnica eficaz.
El agua es un recurso limitado y muy importante. Es fundamental no desperdiciarla (al fregar o cocinar) e incluso no contaminarla, por ejemplo, tirando aceite usado en la cocina.
Reducir el plástico en los embalajes de alimentos, así como reciclar correctamente los residuos de la cocina. Aquí también se incluyen los restos orgánicos, que deben ir al contenedor marrón, cuya presencia debería implementarse en toda España antes de enero de 2024.
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