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Santo Domingo.- Hoy se festeja a nivel global el Día Internacional del Sushi, una fecha consagrada a uno de los platos más icónicos y reconocidos de la cocina japonesa. Desde restaurantes sofisticados hasta cadenas de comida rápida y cocinas domésticas, el sushi ha cruzado fronteras y se ha vuelto un favorito a nivel global. Si bien su origen se remonta a técnicas de conservación del pescado empleadas en el sudeste asiático hace más de mil años, el sushi moderno — arroz avinagrado combinado con pescados, mariscos y vegetales — empezó a tomar forma en Japón en el siglo XIX. Hoy en día existen diversas variantes, como el nigiri, el maki, el uramaki o el temaki, que reflejan tanto la tradición como la innovación culinaria.
El sushi no solo es valorado por su sabor, sino también por su presentación estética y el nivel de precisión técnica que requiere su elaboración. Los chefs especializados, conocidos como itamae, deben formarse durante años para dominar el corte del pescado, la temperatura del arroz y la armonía de los ingredientes. En Japón, el sushi simboliza respeto por los productos del mar y conexión con la naturaleza. En otros países, se ha adaptado a los gustos locales con combinaciones creativas que incluyen desde aguacate y queso crema hasta versiones vegetarianas y fritas.
Actualmente, el sushi es una de las comidas más populares del planeta. Según datos de la Organización Mundial del Turismo Gastronómico, más de 70 países cuentan con restaurantes especializados en sushi, y la demanda de ingredientes como el alga nori, el arroz de grano corto y la salsa de soya continúa en aumento.
En honor al Día del Sushi, muchos locales ofrecen promociones especiales, menús temáticos o actividades culturales relacionadas con Japón. También es una oportunidad para promover el consumo responsable de productos marinos y resaltar la importancia de la sostenibilidad en la pesca.
En la República Dominicana, el sushi ha ganado popularidad especialmente en zonas urbanas como Santo Domingo, Santiago y destinos turísticos como Punta Cana o La Romana. Aunque no forma parte de la gastronomía tradicional del país, se ha convertido en una opción moderna, social y de “lujo casual”.
1. Sushi empanizado (Crunchy Roll): Incluye camarones tempura o pollo, aguacate y queso crema, todo envuelto en alga nori y arroz, luego empanizado y frito. Se sirve con salsas dulces o picantes. Su textura crujiente lo hace imprescindible en muchos menús.
2. Sushi con plátano maduro (Plátano Roll): Una fusión caribeña. Emplea láminas de plátano maduro como cobertura y puede incluir salmón, pollo teriyaki o vegetales. Su combinación de dulce y salado lo hace muy atractivo al paladar criollo.
3. Sushi con queso crema (Philadelphia Roll): Contiene salmón ahumado, queso crema y aguacate. Su suavidad y sabor equilibrado lo convierten en uno de los más solicitados.
4. Sushi de camarón tempura: Una opción segura para quienes no consumen pescado crudo. Incluye camarones fritos, aguacate y suele llevar salsas como eel sauce o spicy mayo.
5. Sushi “Dominican Style” (fusión local): Rollos con ingredientes criollos como longaniza, chicharrón, mango, aguacate o salsa de chinola. Representan la creatividad local adaptada al sushi.
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El auge del sushi en el país responde no solo a una tendencia internacional, sino a su adaptación al gusto dominicano. Rollos empanizados, ingredientes fritos, sabores dulces y presentaciones llamativas han logrado atraer incluso a quienes eran escépticos del pescado crudo. “Yo no como pescado crudo, pero me encantan los rolls fritos con plátano y aguacate”, comenta Jennifer Galicia, clienta habitual de un sushi bar en la Zona Colonial. Gracias a su presencia en apps de delivery, promociones como los “miércoles de sushi” y la apertura de pequeños negocios, el sushi ya no es solo un lujo. Hoy es habitual en cenas familiares, almuerzos de oficina y celebraciones informales. “Sushi era antes para ocasiones especiales. Ahora es parte de nuestra rutina”, dice Ashley Cristal Infante Guillén. El crecimiento del sushi en República Dominicana refleja una gastronomía cada vez más abierta a influencias globales, sin dejar de lado su identidad. Aunque opciones tradicionales como el nigiri o el sashimi tienen menos salida, los rolls caribeños — con mango, pique o toques dulces — ya forman parte de la firma gastronómica dominicana.
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