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Ángel León da el paso. El “chef del mar”, con tres estrellas Michelin en Aponiente, dos en Alevante y una en La Taberna del Chef del Mar, y una de las voces más enérgicas en defensa de la biodiversidad marina y su papel fundamental en la alimentación y la gastronomía, abrirá en diciembre su primer establecimiento fuera de España.
El destino elegido para este debut internacional no es el típico entre los cocineros españoles, que suelen lanzarse a destinos americanos, europeos o del Oriente Próximo. El gaditano, que este mismo año anunciaba su implicación en la recuperación activa de las marismas de El Puerto de Santa María, se estrenará en Ciudad del Cabo, donde dará vida a Amura.
El nuevo restaurante de Ángel León, cuyo nombre vuelve a remitir a su pasión (amura es la zona del costado del buque donde el casco comienza a estrecharse para formar la proa), se instalará en el Mount Nelson, A Belmond Hotel, de la capital sudafricana, y ofrecerá una “experiencia gastronómica marina inmersiva inspirada en la misteriosa belleza y biodiversidad del océano”.
“Arraigados en la tradición y guiados por el respeto a la naturaleza, Mount Nelson y Amura comparten una visión: rendir homenaje al mar, celebrar la tradición y la hospitalidad con alma”, asegura el chef. Añade: “Unidos por el compromiso de Belmond con la narración de historias, la conexión local, el aprovisionamiento responsable y la conservación marina, esta alianza encuentra su hogar natural en Ciudad del Cabo, una ciudad que, al igual que Cádiz, mira al mar con la historia en sus huesos”.
En su nuevo espacio, conocido también como The Nellie, fundado en 1899 y una verdadera leyenda de la capital sudafricana, el gaditano ofrecerá tanto platos a la carta como un menú de degustación. En cualquiera de los dos formatos, su cocina en Amura propondrá un viaje sensorial por los pescados y mariscos de la costa africana, empleando algas, hierbas y especias que evocan a ambos continentes y a la historia compartida a través de las rutas marítimas.
“Trabajar con productores locales e ingredientes provenientes de los dos océanos que rodean la península del Cabo ha sido una revelación total”, anticipa Ángel León. “La costa está repleta de especies que pasan desapercibidas, al igual que en Andalucía. Ahí es donde descubrimos la belleza, en lo inesperado”, añade el galardonado “Héroe de la Alimentación” de la FAO en 2023 y descubridor de las cualidades nutritivas de varios productos marinos poco apreciados, como la soja marina o los cereales del mar.
En Ciudad del Cabo su propuesta culinaria rendirá “un homenaje al pescado salado y a las fermentaciones costeras, que hablan el mismo lenguaje ancestral; a las especias que cruzaron los océanos, al igual que nuestros antepasados; a los caldos, las llamas, los vinagres y las técnicas de conservación que resuenan en ambas costas; a las historias que viajan sin fronteras, llevadas por el viento y las olas”.
El local que albergará Amura ha sido concebido por el premiado interiorista sudafricano Tristan du Plessis, quien quiso evocar los bosques de algas que se encuentran bajo las aguas de Ciudad del Cabo, dotando a los espacios de un aire “evocador, misterioso y cinematográfico”.
Con cocina abierta, el restaurante sudafricano contará en su bodega con una selección de vinos raros de los terroirs del Cabo acompañados de jereces andaluces. Además, sus cócteles incorporarán ingredientes botánicos del amplio jardín del Mount Nelson, hotel mítico cargado de historia, figura por la estancia de huéspedes como John Lennon, David Bowie y Nelson Mandela.
Pintado de rosa desde principios del siglo XX como símbolo de paz y alegría, y con 128 habitaciones y suites, The Nellie, famoso por su tradicional té de la tarde, también acoge los restaurantes The Fountain by Planet Bar, The Red Room y Oasis.
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