Fuente: Listin diario
Respuesta adecuada a invitaciones: el R.S.V.P.
Cuando recibimos una invitación para una comida, lo recomendable es responder dentro de las 48 horas siguientes. Esta respuesta, conocida como R.S.V.P., que significa “por favor responder” en francés, es el momento oportuno para confirmar nuestra asistencia o disculparnos si no podremos asistir.
Al confirmar nuestra presencia, es fundamental informar a los anfitriones sobre cualquier alimento que no podamos consumir. Solo existen tres motivos para rechazar un alimento: alergias personales, restricciones religiosas o diferencias culturales. Si no hay impedimentos, en la mesa solo debe existir el verbo “gustar”; todo debe ser del agrado, aunque sea solo en apariencia.
En caso de que algo no nos agrade, se recomienda simular que se está comiendo y consumir otros ingredientes del plato que sí sean de nuestro gusto. Se puede beber vino o agua, secarse los labios con la servilleta después de cada bocado y sorbo, y continuar así hasta terminar cada platillo que se sirva.
Detalles sobre la disposición de la mesa
Antes de iniciar la comida, conviene hacer una breve observación de los elementos dispuestos sobre la mesa al tomar asiento: en el centro habrá un posaplatos o sousplat (en algunos lugares llamado plato de posición). Sobre este se coloca un plato llano o playo y, si se servirá caldo o sopa, encima irá un plato hondo. A la izquierda del plato principal estarán los tenedores para carne y pescado.
También a la izquierda se encuentra el platillo para pan con su mantequera individual y la palita correspondiente para untar mantequilla, además del salero y pimentero individuales. A la derecha del posaplatos se disponen el cuchillo para carne, la pala para pescado y la cuchara para sopa, caldo o consomé.
Encima del posaplatos se colocan los cubiertos para postre; usualmente el tenedor queda más cerca del plato y la cuchara arriba. Es importante recordar que todos los postres se comen con cuchara y tenedor; raras veces se requiere cuchillo para cortar postre.
A la derecha de los cubiertos de postre van las copas destinadas a usarse durante la comida: primero, la copa para vino blanco, ubicada más hacia afuera y situada sobre la cuchara de sopa o pala para pescado; luego la copa para vino tinto, colocada sobre el cuchillo para carne roja; después la copa de agua, que es la más grande; y por último, detrás de todas ellas, la copa flauta para espumante.
Como mencionamos antes, la servilleta puede encontrarse a cualquiera de los lados del plato según las costumbres del país.
Comportamiento al sentarse a la mesa
Al tomar asiento debemos esperar a que los anfitriones levanten sus servilletas antes de hacer lo mismo. No es necesario esperar frases como “pueden servirse” o “buen provecho”; la señal para comenzar a comer es cuando los anfitriones empiezan a usar sus cubiertos tomando el primer bocado. Vale tener presente el dicho: “la comida va a la boca y no la boca a la comida,” por lo cual hay que acercar bien la silla a la mesa para facilitarlo.
Recordemos que los panecillos y mantequilla acompañan a la comida, por lo tanto no deben comerse apenas nos sentamos a la mesa.
Si el primer plato es un caldo o sopa implica que hace fresco; entonces tomamos la cuchara situada a la derecha de los cuchillos y colocamos su concavidad hacia abajo como señal de “pausa”. Nunca debemos soplar sobre alimentos líquidos o sólidos; conviene esperar unos segundos hasta que bajen un poco su temperatura antes de comerlos.
Podemos tomar varias cucharadas sin mostrar prisa; luego partimos un panecillo en trozos pequeños, le untamos mantequilla y lo llevamos a la boca. Después nos secamos los labios con servilleta.
Duración del primer plato
El tiempo dependerá de la anfitriona pues ella inicia y finaliza cada servicio. La señal será cuando apoye su cuchara con las cavidades hacia arriba a las 6 en punto imaginando el plato como un reloj.
El segundo plato suele ser pescado que se come con tenedor y pala especial para pescado. Esta pala tiene forma puntiaguda pero sin filo; sirve para retirar espinas o separar piel del pescado sin dañarlo. Se maneja igual que un cuchillo para carne, nunca como si fuera lápiz.
Cuando se usan dos cubiertos (uno en cada mano), al hacer una pausa se deja el tenedor a la izquierda con los pinchos hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro formando una V invertida; esto indica “pausa”, señal para que el camarero no retire aún el plato.
Para finalizar dejamos el tenedor con pinchos hacia arriba y el cuchillo paralelo al tenedor con filo hacia adentro a las 6 en punto (como si fuera un reloj). Algunas veces después del pescado se sirve un sorbete de limón para limpiar el paladar del sabor marino.
El tercer plato consiste en carne roja acompañada de verduras al vapor. Se toman los cubiertos más próximos al plato (tenedor a izquierda, cuchillo a derecha). Al subirlos al plato formando una V invertida indicamos “voy a empezar” o pausa; alternamos bocado por bocado.
Primero pruebo las guarniciones y luego la carne sin mezclar ambos en un solo bocado. Al terminar colocamos tenedor con pinchos hacia arriba y cuchillo paralelo con filo hacia adentro a las 6 en punto como señal de haber terminado.
Esta comida consta de cuatro tiempos y termina con postre. Los postres suelen ser elaborados evitando frutas crudas por ejemplo; se presentan en compotera o copas sobre platos pequeños donde apoyaremos tenedor y cuchara para postre con cavidad hacia abajo mientras comemos y hacia arriba cuando terminemos. La servilleta queda ligeramente arrugada al lado derecho del posaplato o sousplat.
Este contenido fue hecho con la asistencia de una inteligencia artificial y contó con la revisión del editor/periodista.
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