Fuente: Hoy Digital
La importancia del tipo de arroz según la receta internacional
El arroz, cereal presente de forma habitual en las mesas dominicanas, generalmente no requiere que se elija un grano específico.
Normalmente, se emplea una única variedad para prepararlo blanco, en moros con diferentes legumbres, locrios con carnes variadas, amarillo, con fideos, vegetales y mariscos…
No obstante, cuando se trata de platos muy concretos de otras gastronomías, como la paella de España, el risotto italiano o el arroz frito chino, sí es necesario seleccionar el tipo de grano adecuado: su longitud, tamaño y color.
Resulta fundamental conocer que cada receta demanda un arroz particular que aporte la mejor concentración de sabores y textura al plato.
Este alimento básico y consumido mundialmente permite elaborar múltiples recetas para el disfrute familiar. Según información disponible en www.directoalpaladar.com, al preparar estos platos variados es clave identificar la forma del grano requerida, su color, textura y el proceso industrial que ha tenido.
Diferentes tipos
Existen muchas variedades, algunas menos conocidas, incluyendo arroces de colores como el rojo o negro.
Además, hay cerca de 60,000 tipos distintos entre granos cortos, redondos, medios y largos…
Los granos cortos son ideales para risotto, sushi o arroz con leche; mientras que los medios se utilizan para paellas y arroces fritos.
Preparación del risotto
Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír a fuego lento. Luego añadir los hongos lavados y troceados. Cuando estén cocidos, incorporar el arroz para que se tueste ligeramente y absorba los sabores. Añadir una copa de vino blanco dejando que evapore el alcohol. Calentar caldo de pollo o verduras en una cazuela e ir agregándolo gradualmente al arroz y los hongos mientras se remueve con una cuchara de madera. Repetir este proceso hasta que el arroz esté completamente cocido. Finalmente, añadir mantequilla y queso parmesano para aportar cremosidad y ya estará listo.
Elaboración de la paella
Calentar caldo de marisco junto con azafrán en una olla grande. Por otra parte, poner a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en una paellera de 30 cm (o sartén amplia y poco profunda) a fuego medio alto y sofreír brevemente rape, camarones y anillas de calamar sin que se cocinen del todo. Retirar y reservar. Luego agregar las dos cucharadas restantes de aceite para freír el pimiento rojo y tomate picado junto con ajo, perejil y pimentón dulce integrando bien todos los ingredientes. Bajar el fuego y añadir el arroz removiendo para que se sofría ligeramente y quede suelto. Verter el caldo caliente dejando cocinar tres minutos mientras se remueve el arroz girando la sartén ocasionalmente. Pasado ese tiempo, distribuir uniformemente pescado y marisco sobre la paellera. Corregir la sal sin remover el arroz más. Finalmente reducir el fuego y seguir cocinando hasta que absorba todo el líquido durante unos 14 minutos. Si hace falta más caldo agregarlo. Una vez lista la paella y evaporado todo el líquido, dejar reposar unos minutos antes de servirla.
Este contenido fue hecho con la asistencia de una inteligencia artificial y contó con la revisión del editor/periodista.
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