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En esta Semana Santa o Semana Mayor, que ya está a la vuelta de la esquina, del domingo 13 al 20 de este mes, mucha gente se abstiene de consumir ciertos alimentos, sobre todo quienes profesan la religión católica, como una forma de sacrificio. Es una época en la que, por lo general, disminuye el consumo de carnes y, pensando en ello, Vivir te presenta una serie de recetas sin esta proteína que podrás disfrutar sin culpa. En esta ocasión, te daremos el nombre del autor de cada una de las recetas, empezando desde el Domingo de Ramos.
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Comenzamos por el domingo, arrancando con una preparación ligera. Ensalada de coditos con vegetales, elaborada por la chef dominicana Rosanna Reyes. Su ingrediente principal es la pasta, por supuesto, acompañada de tomates cherry, diferentes vegetales a gusto, orégano, aceite de oliva, sal…
Para el Lunes Santo, seguimos con el chenchén con bacalao de Leando Díaz, sabiendo que el ingrediente estrella de este plato es el maíz molido y el bacalao.
El martes Santo invita a ir de pesca y, para ello, elegimos el pescado frito con salsa de coco de la chef Jacqueline Henríquez, una delicia para el paladar.
Para el Miércoles Santo, sugerimos ‘Tilapia sobre crema de judías’ de la chef internacional, nacida en Jarabacoa, María Marte, parte de su propuesta gastronómica del evento la «Última cena». Ya el Jueves Santos, acercándose al día central de la Semana Mayor, proponemos la ‘Caponata de berenjena’, una creación de la chef Eugenia Rojo, donde el ingrediente principal es la berenjena, que se combina con tomates, cebolla, aceite de oliva, mozzarella…
Y, para el Viernes Santo, día de mayor recogimiento y reflexión, la receta indicada es bacalao con repollo. Esta receta es de la chef Tía Clara.
Asimismo, el Sábado Santo, la sugerencia es ‘bacalao rebozado’ del chef Miguel Ángel Rincón y, para el Domingo de Resurrección, ‘Cazuela de berenjena’ de la chef Yaniris y Algo Más.
Y, para ‘engalanar’ el paladar el lunes posterior a la Semana Santa, la chef Tita nos prepara un delicioso pescado con salsa de azafrán. Si aún no has pensado en el menú para esta Semana Mayor, no te compliques, toma nota de estas nueve recetas para complacerte y complacer a tu familia en estos días de asueto.
Preparación. Chenchén: Remojar en agua por una hora el maíz y luego hervirlo hasta que se ablande, colar y reservar. En una olla, sofreír a fuego medio la cebolla, el ajo y dejar cocinar. Incorporar el maíz ya blando, mezclar hasta unificar los ingredientes. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Luego, añadir la infusión de anís, leche de coco, crema de leche y dejar cocinar al menos cinco a siete minutos. Apagar y agregar la mantequilla. Unificar y luego agregar el queso parmesano y mezclar bien. Para el guiso de bacalao: En una sartén, sofreír la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, añadir orégano y pimienta, dejar cocinar. Luego, incorporar el bacalao, mezclar bien los ingredientes y agregar la pasta de tomate, mezclar hasta unificar y dejar cinco minutos a fuego bajo. En un pyrex mediano, colocar una primera capa de chenchén, luego el guiso de bacalao, otra capa de chenchén y terminar con el queso mozzarella y parmesano por encima. Llevar al horno a gratinar por unos minutos y listo.
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