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Esta pequeña nuez esconde grandes virtudes para el corazón, la visión y el azúcar. Pero atención: también existen límites y advertencias.
Desde las mesas persas hasta la cocina sana actual, el pistacho ha sido sinónimo de salud y buen sabor. Con su cáscara dura y su interior verde, este fruto seco no solo resalta en la cocina por su flexibilidad, sino también por su notable valor nutricional: es rico en proteínas vegetales, fibra, grasas saludables, antioxidantes y minerales fundamentales como el potasio y el fósforo.
Diversas investigaciones de centros como Harvard y la Universidad de California-Davis han mostrado que integrar pistachos en la dieta diaria ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, mejora el control del azúcar y protege la salud de los ojos, entre otras ventajas.
La cantidad sugerida por los especialistas oscila entre 28 y 40 gramos al día, lo que equivale a unas 49 a 60 unidades, según datos de la Clínica Cleveland y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Esta ración permite beneficiarse de sus propiedades sin pasarse con las calorías.
Lo mejor es consumir pistachos al natural o tostados sin sal agregada, ya que los salados aumentan innecesariamente el sodio en la dieta.
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El pistacho es mucho más que un simple tentempié: es un aliado nutricional potente, siempre y cuando se consuma en la cantidad correcta y en su forma más natural. Como siempre, la clave está en la moderación.
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